Превращение боба прямо в плитку - суть технологии bean to bar, так готовили шоколад с момента его появления в твердом, а не жидком состоянии. Произошло это в начале XIX века химик и инженер Конрад ван Хаутен (1770-1858) сделал революционное изобретение, которое потрясло не только его родную Голландию, но вскоре и весь мир. Он сконструировал пресс на каменных жерновах, который позволил отжимать из тертого какао жирное какао-масло. Рыхлый какао порошок, который оставался при подобной переработке легко растворялся в воде, а само какао-масло, полученное таким путем смешивалось с порошком и затвердевало. При этом удивительно яркий аромат не улетучивался, а придавал готовой массе ни с чем не сравнимую притягательность.